月饼水分测量仪器

月饼水分测量仪器-馅料水份检测设备-KW-305A

含水量对月饼质量的影响：

在月饼制作环节中，因为水份的问题一般会发生如下几个层面的问题

1、月饼大脚：造成此问题的根本原因是饼皮含水量过高而致。主要是转化糖浆浓度值太低，含水量高，饼皮较软，饼皮过多，烤制时腰身饼皮下泄，造成大脚。此外1个根本原因是馅料含水量过高而致：馅料的折光度低，含水量高，造成馅料软，烘焙月饼时比较容易发生大脚问題，建议含水量和折光度控制在合理的范围之内。

2、月饼涨腰、塌陷：涨腰、塌陷一般是属于馅料问題，主要检测馅料含水量过高造成。

3、月饼饼皮下泄、花纹不清：

检测饼皮含水量，含水量过高，在烘焙环节中饼皮遇热，下泄。

4、发霉：发生发霉问题一般都可以认定是含水量偏高，含水量过高微生物比较容易滋生产生霉菌。建议馅料和饼皮水份控制在标准范围之内。

所以检测水分含量是非常重要的一个指标。

月饼水分含量的检测方法：

卤素水分仪采用烘干失重法原理，是根据GBGB5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定来检测。干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。卤素快速水分仪应用了国际烘箱干燥法原理，测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性金年会平台，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕。

技术参数：

型 号：

KW-305A

样品称量范围：

0.005—110g

含水率范围：

0.01%— 100%

固含量范围：

100% —0.01%

称重精度：

0.005g(5毫克)

重复性

(标准偏差)

>10g

±0.05%

>20g

±0.02%

水分含量可读性：

0.01%

校准方式：

线性校准、外部砝码校准

在所有众多问题中，水分高低是一直都伴随着月饼整个工艺流程的：无论是原料的采购、馅料的蒸煮、馅料的炒制、还是月饼的封装等等。

功能描述：

l 具有自动称重、自动校准、温度设定、时间设定功能

l 大屏幕触屏式，自动化操作，简单，方便

l 加热方式：卤素灯加热

l 采用进口灯源，升温速度快

l 体积小、重量轻，同时适用于低密度产品水分测定

l 全自动测试、用途广泛；终点采用自动判定模式锁定终水分值。

l 操作简单、测量准确，无需设定测试模式、测试时间，无需担忧称重系统因时漂、温漂因素而造成重复性差的结果。

通常馅料在进行包装之前的水分是控制在18%-24%之间，因为打浆过的原料此时水分非常高，因此在炒制1h后3分钟左右取样一次，通过快速水分检测仪进行水分检测，一个样品的检测时间一般在3分左右。在炒制过程大家一定要注意，炒制馅料过程中一定要采用快速的水分检测设备，不能再使用传统方法测试了。

操作步骤：

1、按清零键清零，取样，将样品均匀的平铺于样品盘上。

2、关上加热仓，按测试键，仪器开始工作。仪器加热时，屏幕上显示当前水分值MC%，按切换键显示当前固含量DC%、烘干后重量。

3、测量结束jinnianhui金年会，仪器自动蜂鸣报警，按停止键结束。此时仪器显示终水分值，切换显示固含率DC%、烘干后重量g。按清零键返回到称重模式。

4、按打印键可将测试结果发送到打印机上。（打印机为选购配件）

5、待仪器冷却到室温后可进行下一样品的测量。

注意事项：

1、使用前请务必认真阅读使用说明，请勿在不符合要求的环境条件下使用。

2、仪器的周围应确保有足够的空间，以免热量堆积和过热影响仪器的正常使用。

3、由于仪器的加热单元会使仪器四周区域变热，请勿在仪器周围放置易燃物品。

4、测试结束后,样品本身和加热仓体仍会很烫，因此在取走样品时应小心谨慎，切勿烫伤。

5、在加热烘干过程中，环形加热元器件温度会达到400℃。因此请勿打开或接触加热单元。如需要打开请断开电源并等待，直至其完全冷却。

6、对含有毒性元素的样品，只能在有良好通风设备的条件下进行加热烘干。

7、卤素水分测定仪是用来测量样品中的水分含量，用于其他任何用途都可能对个人造成伤害并损坏仪器。

月饼馅料的水分控制非常重要，关系到后期月饼口感、微生物数量、保质期的好坏。将月饼的水分在标准大气压及105℃左右的温度条件下采用挥发的方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。